Kaburgacı Selim Amca - Bahçelievler

19 Mayıs 1982’de kaburga kazanını ocağın üstüne yerleştirdik, bir daha da indirmedik.

Malzemelerimizi her seferinde annemize beğendirmeye çalışacakmışız gibi özenle seçtik. Kaburga dolmasını, sac tavayı, içli köfteyi, mumbarı, fırın güveci, birazdan sofraya oturup yiyecek olan bizlermişiz gibi özenle hazırladık.

Masaya gelen tepsiler sizi doyurmak, bizi anlatmak üzere hazırlandı. En ufak bir talebinizi bile kaçırmamak için masanızın hep bir adım mesafesindeydik, rahatınız için ise neredeyse hiç orada değildik. Hesabı hazırlarken de çok “hesaplı” hareket ettik; biz ödeyecekmişiz gibi. Siz giderken biz bunu saymıyorduk; çünkü hep “görüşmek üzere”ydik. Lokantalarımızın salonunu, mutfağını odamızı derleyip toparlarcasına dikkatle temizleyip uykuya giderdik; biliyorsunuz, sabah annemize beğendireceğimiz malzemeler seçmek için, kazanın üstünde olduğu ocağı yakmak için erken kalkmalıydık…

Doğru hatırlıyorsunuz, Diyarbakır’daydık, Mardin’de ve İstanbul’daydık…

İSTANBUL ATAŞEHİR Barbaros Mah. Sütçüyolu Cad. No: 81 0 216 317 71 21

Reyhanım Cafe Restaurant - Avcılar

Kaburga Sofrası - Aksaray

Mardin mutfağının seçkin lezzetlerini sunan Kaburga Sofrası, otantik tatlara düşkün olanların vazgeçilmez adresi.

Şişli ve Aksaray'da 2 şubesiyle hizmet veren mekânın sahibi Cebrail Demirat, Mardinli bir ağanın oğlu. 1996 yılında Diyarbakırlı bir ortakla birlikte İstanbul'da ilk lokantasını açan Demirat, 1.5 sene sonra ortağı ile yolunu ayırıp 1998 yılında kendi yerini açıyor ve Kaburga Sofrası adını verdiği lokantasını eşiyle birlikte işletiyor. Yemekleri uzun yıllar Cebrail Bey'in eşi Esra Hanım hazırlıyor; sonraları yanına yardımcı alıyorlar.

2001 yılında Şişli'deki Kaburga Sofrası açılıyor. Şişli 60, Aksaray ise 120 kişi kapasiteli. Her iki lokanta da 12.00-23.00 saatleri arasında hizmet veriyor.

Kaburga Sofrası uyguladığı anket sistemiyle müşterilerinin doğum günlerinde tebrik kartları gönderiyor. Cebrail Demirat, Mardin'in tanıtımına da büyük önem veriyor. Restoranın duvarlarındaki resimler görülmeye değer.

Meşhur Kaburga dolması, lezzetini Mardin'de doğal ortamda beslenen süt kuzusu veya oğlaktan alıyor. Kuzu ya da oğlağın kol kısmı ve kaburgası arasındaki boşluğun özel iç pilavla doldurulup dikilmesi ve 8 saat buharda pişirilmesiyle hazırlanan Kaburga dolması, adeta bir tutku yaratıyor. Son zamanlarda mönüye çiğ köfte de eklenmiş.

Şişli- İstanbul
Halaskargazi Cad. No: 252/ 4 Atatürk Müzesi Yanı

Diğer mekanlar için Istanbul Restoran Rehberi'ne tıklayınız.